低度啤酒的做法?

第一步、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步、加工方法： 1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

低度酒是怎么釀造的?

低度酒的釀造過程與高度酒相似，但在發(fā)酵和蒸餾過程中控制酒精含量。 首先，將谷物或水果加入發(fā)酵容器中，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。 然后，通過蒸餾將發(fā)酵液中的酒精分離出來，同時控制溫度和壓力，以保持酒精含量較低。 最后，將蒸餾后的液體進(jìn)行陳釀或調(diào)配，以增添風(fēng)味和口感。這樣就得到了低度酒，其酒精含量通常在5%至20%之間。

高度酒兌低度酒的比例?

比例是1：1，68度的白酒可以直接喝，如果自己家燒酒可以把低度酒兌進(jìn)去，不是的話還可以兌涼白開。勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)。 經(jīng)發(fā)酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達(dá)10%-15%。但酒精的沸點(diǎn)是78.2℃。

低度酒和高度酒哪個好做?

釀酒技術(shù)傳承千年是一道非常復(fù)雜的釀造過程，糧食通過發(fā)酵蒸餾出來的第一批次酒稱為原漿，由于度數(shù)比較高，所以也俗稱酒頭，是勾兌白酒過程中最好的基酒。 而低度酒的生產(chǎn)過程就比較復(fù)雜，因?yàn)橐獜母叨冉档降投龋杂衷黾恿艘坏澜刀鹊墓に?，在不失酒質(zhì)又要保持原酒清香的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出來的低度白酒，不僅入口綿柔，酒香醇厚，而且要達(dá)到口感清淡的效果，所以真的低度白酒更難生產(chǎn)，市場上的價格比高度酒也貴一些。

低度酒和高度酒哪個好做?

我國白酒的特點(diǎn)是甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。 各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。

高度白酒如何稀釋為低度白酒?

. 高度白酒與低度白酒混合法 將我們高度白酒按我們想要度數(shù)的要求加入到我們低度白酒中，就可以得到我們想要的度數(shù)。 2. 加漿降度法 也就是說我們直接把漿（純凈水，冷開水，蒸餾水）加入到我們的高度白酒中，就可以得到我們想要的度數(shù)。 3. 蒸餾法 我們在蒸餾白酒的過程中先把頭酒接出來以后，再將我們的白酒從高度直接接到我們想要的低度白酒的度數(shù)就可以了。 以上方法是我們給白酒降度用到的一些方法。它們各有各的好處，對于我們高度白酒中如果缺酸，可以適量的加入低度白酒降度。用低度白酒降度，必須把我們的低度白酒先儲存幾年以后才能拿來降

高度白酒如何稀釋為低度白酒?

高度白酒如何稀釋成低度白酒有以下3種方法： 使用蒸餾水，釀酒到最后的時候，蒸餾水可以說沒有一點(diǎn)酒味，但是蒸餾水是沒有雜質(zhì)的，釀出來的酒也可以說是蒸餾產(chǎn)物，可以適量的添加蒸餾水來降低酒精濃度； 使用純凈水，純凈水調(diào)和以后，效果沒有蒸餾水那么好，但是也可以降低酒精濃度，不會產(chǎn)生沉淀物，酒水也不會變質(zhì)； 使用尾子酒，所謂尾子酒，就是在出酒一段時間后，再接到的蒸餾酒度數(shù)就比較低，我們稱為尾子酒。用這種方法調(diào)和出來的高度酒，會有小程度的影響口感，但是無傷大雅。

如何使高度的白酒變成低度酒?

1. 加熱,使酒精揮發(fā)。這樣能降低白酒度數(shù)降低 2. 加蒸餾水,稀釋酒精。使其濃度降低。 3. 加冰,效果跟加水一樣。會影響白酒的口感,

高度酒如何變成低度酒?

有以下三種方法: 一、兌水降度法，也稱之為兌漿降度數(shù)。這個是利用酒精的占比來算確定要加多少水。我們知道糧食酒兌水后會變渾濁的。這個降度數(shù)方法好像還需要繼續(xù)處理。是的，是需要吸附處理，使渾濁變清。也有酒友會覺得奇怪，加水后不是口感會變淡了嗎。是的的確是變淡了，一般還需要添加調(diào)味劑，這個降度法最常用是降到40度一下的低度酒比較多。而且成本是相對比較低的。 二、酒勾酒降度法 三、貯存降度法，市面上低度酒最常用的降度方法是兌水。這種方法簡單，成本低，時間短。比較符合商家的思維。但是對酒友來說肯定是影響身體健康的。酒勾酒呢，這種也是比較常見的方法，不過這種只是降低60多度以上的酒，降到50度左右。貯存降度數(shù)這種市場上的確比較少，畢竟非一日之寒。商家肯定不會這樣子降度數(shù)，一般存在于酒友自己收藏的比較多。

純糧低度白酒怎么勾調(diào)?

高度比較組合后降度、調(diào)味、澄清過濾之后再行調(diào)味。 二是原酒分別降度之后再組合、調(diào)味、過濾后再調(diào)味。 不管是哪種方法生產(chǎn)低度白酒，其質(zhì)量全依靠基酒和調(diào)味酒，要求基酒富含“復(fù)雜成分”，原酒加漿降至所需酒度之后，主要香味成分尚且還能保持一定的量比關(guān)系，過濾后仍然能保持原酒的風(fēng)格，再用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味。 低度白酒勾調(diào)好之后不要馬上包裝，需要貯存一定的時間，觀察其變化，如果發(fā)現(xiàn)經(jīng)貯存之后口感有所變化，應(yīng)該再次調(diào)味，以保持低度白酒的口感醇和。